Koreanische Küche

Chueotang - Fischsuppe

Chueotang (추어탕) ist eine dickflüssige Fischsuppe. Sie wird aus dem Ostasiatischen Schlammpeitzger hergestellt, welcher zunächst weich gekocht wird. Anschließend wird das Fleisch mit einem Sieb von den Gräten und der Haut getrennt und in einer Fleischbrühe mit Gewürzen und Gemüse erneut gekocht.

Auf Chueotang (추어탕) spezialisiertes Restaurant in Bupyeong, Incheon

Auf Chueotang (추어탕) spezialisiertes Restaurant in Bupyeong, Incheon

Chueotang (추어탕) - Fischsuppe vom Ostasiatischen Schlammpeitzger

Chueotang (추어탕) - Fischsuppe vom Ostasiatischen Schlammpeitzger

 Chueotang (추어탕) - Fischsuppe vom Ostasiatischen Schlammpeitzger

Chueotang (추어탕) - Fischsuppe vom Ostasiatischen Schlammpeitzger

Koreanische Küche

Jjinbbang - Gedünstetes Brötchen gefüllt mit roter Bohnenpaste

Jjinbbang (찐빵) ist ein weiterer typischer Snack vom Straßenimbiss in Korea. Es handelt sich dabei um ein gedünstetes Brötchen. Durch die Art der Zubereitung ist es sehr weich. Normalerweise enthält es eine Füllung aus der süßen roten Bohnenpaste von der Adzukibohne. Ich esse diesen Snack allerdings nicht so gerne, da es mir einfach zu viel Teig ist - die Jjinbbangs sind größer als man es vielleicht von den Fotos erahnen kann!

Jjinbbang (찐빵) - gedünstetes weiches Brötchen mit einer Füllung aus roter Adzukibohnenpaste

Jjinbbang (찐빵) - gedünstetes weiches Brötchen mit einer Füllung aus roter Adzukibohnenpaste

Jjinbbang (찐빵) - gedünstetes weiches Brötchen mit einer Füllung aus roter Adzukibohnenpaste

Jjinbbang (찐빵) - gedünstetes weiches Brötchen mit einer Füllung aus roter Adzukibohnenpaste

Jjinbbang (찐빵) - gedünstetes weiches Brötchen mit einer Füllung aus roter Adzukibohnenpaste

Jjinbbang (찐빵) - gedünstetes weiches Brötchen mit einer Füllung aus roter Adzukibohnenpaste

Koreanische Küche

Sirae Doinjang - Sojabohneneintopf mit getrockneten Rettichblättern

Mit Sirae Doinjang (시래된장) probierte ich eine weitere Variante des koreanischen Sojabohneneintopfes Doinjangjjigae (된장찌개). Namensgebend ist hier eine besondere Zutat: Siraegi (시래기), wobei es sich laut Wörterbuch um getrocknete Blätter einer Rettichsorte handelt.

Sirae Doinjang (시래기된장) - Sojabohneneintopf mit getrockneten Rettichblättern und zahlreiche Beilagen in Bupyeong, Incheon, Korea

Sirae Doinjang (시래기된장) - Sojabohneneintopf mit getrockneten Rettichblättern und zahlreiche Beilagen in Bupyeong, Incheon, Korea

 Sirae Doinjang (시래기된장) - Sojabohneneintopf mit getrockneten Rettichblättern in Bupyeong, Incheon, Korea

Sirae Doinjang (시래기된장) - Sojabohneneintopf mit getrockneten Rettichblättern in Bupyeong, Incheon, Korea

Koreanische Küche

Sobulbaek & Kyeranjjim - Gebratenes Rindfleisch & Eierstich

Ein koreanisches Gericht, dass auch jedem Ausländer munden dürfte, ist Sobulbaek (소불백) - gebratenes Rindfleisch mit Gemüse. Dazu wurden natürlich auch wieder verschiedene Beilagen serviert. Erwähnenswert ist hier Kyeranjjim (계란찜), eine Art Eierstich.

Sobulbaek (소불백) - Gebratenes Rindfleisch, dazu verschiedene Beilagen wie Kyeranjjim (계란찜) - Eierstich

Sobulbaek (소불백) - Gebratenes Rindfleisch, dazu verschiedene Beilagen wie Kyeranjjim (계란찜) - Eierstich

 Sobulbaek (소불백) - Gebratenes Rindfleisch

Sobulbaek (소불백) - Gebratenes Rindfleisch

Kyeranjjim (계란찜) - Eierstich

Kyeranjjim (계란찜) - Eierstich

Koreanische Küche

Maeun Galbijjim - Scharf mariniertes, geschmortes Rippenfleisch

Galbijjim (갈비찜), langsam geschmortes oder gedünstetes Rippenfleisch vom Rind oder Schwein, hatte ich bereits in einer nicht so scharfen Variante vorgestellt. In der Regel handelt es sich aber um ein scharf mariniertes Gericht und wird wie hier unter dem Namen Maeun Galbijjim (매운 갈비찜) angeboten.

Auf Maeun Galbijjim spezialisiertes Restaurant in Bupyeong, Incheon Korea

Auf Maeun Galbijjim spezialisiertes Restaurant in Bupyeong, Incheon Korea

Maeun Galbijjim (매운갈비찜) - scharf mariniertes, geschmortes Rippenfleisch in Incheon, Korea

Maeun Galbijjim (매운갈비찜) - scharf mariniertes, geschmortes Rippenfleisch in Incheon, Korea

Maeun Galbijjim (매운갈비찜) - scharf mariniertes, geschmortes Rippenfleisch in Incheon, Korea

Maeun Galbijjim (매운갈비찜) - scharf mariniertes, geschmortes Rippenfleisch in Incheon, Korea

Koreanische Beilagen

Koreanische Beilagen

Koreanische Küche

Castella - Japanische Kuchenspezialität

Der Castella ist eine Kuchenspezialität aus Japan, auch wenn er hier in Korea als taiwanesisches Produkt beworben wird. Im Herbst 2016 entwickelte sich in Korea ein kleiner Castella-Boom. Gleich mehrere auf dieses eine Produkt spezialisierte Bäckereien öffneten in Bupyeongs Fußgängerzone. Wie bei so vielen Trends erwarte ich nicht, dass er von langer Dauer sein wird. Bis dahin kann man aber ruhig mal probieren und genießen.

Castella - Japanische Kuchenspezialität in Bupyeong, Incheon, Korea

Castella - Japanische Kuchenspezialität in Bupyeong, Incheon, Korea

Castella - Japanische Kuchenspezialität in Bupyeong, Incheon, Korea

Castella - Japanische Kuchenspezialität in Bupyeong, Incheon, Korea

Castella - Japanische Kuchenspezialität in Bupyeong, Incheon, Korea

Castella - Japanische Kuchenspezialität in Bupyeong, Incheon, Korea

Castella - Japanische Kuchenspezialität in Bupyeong, Incheon, Korea

Castella - Japanische Kuchenspezialität in Bupyeong, Incheon, Korea

Koreanische Küche

Deulggae Sundubu - Eintopf mit weichem Tofu und gemahlenen Perillasamen

Sundubu (순두부) ist weicher Tofu und wird gewöhnlich in einer scharfen Suppe mit dem Namen Sundubu Jjigae (순두부찌개) serviert. Eine interessante Abwechselung bot die hier probierte Variante, bei der das scharfe Paprikapulver ersetzt wurde durch geröstete und gemahlene Samen der Pflanze Perilla frutescens var. frutescens, koreanisch Deulkkae (들깨), umgangssprachlich auch "Wilder Sesam" genannt. Diese Samen sind jedoch nicht zu verwechseln mit den Samen der "echten" Sesampflanze (welche man bei uns z.B. auf den Brötchen findet) und schmecken auch anders. Ich mag dieses Gewürz jedenfalls sehr gerne und hatte es erstmals über die Eintöpfe Haejangguk & Kamjatang kennengelernt, da diese stets damit gewürzt werden.

Deulggae Sundubu (들깨순두부) -  Eintopf mit weichem Tofu und gemahlenen Sesamsamen

Deulggae Sundubu (들깨순두부) - Eintopf mit weichem Tofu und gemahlenen Sesamsamen

Koreanische Beilagen

Koreanische Beilagen

Koreanische Küche

Bajirak Doinjangjjigae - Sojabohneneintopf mit Muscheln

Ein koreanischer Eintopf, der mir sehr gut schmeckt und den ich eigentlich zu jeder Tages- und Nachtzeit und auch immer dann, wenn ich keine andere Idee habe, essen kann, ist Doinjangjjigae (된장찌개). Hergestellt wird dieser aus Sojabohnenpaste und die typische Einlage besteht aus Tofu, Pilzen, Zucchini und Zwiebeln. Es gibt aber auch Varianten, wie z.B. hier Bajirak Doinjangjjigae (바지락된장찌개) mit einer Extraportion Muscheln (auf dem Foto leider nicht zu sehen) im Hafen von Gwangmyeong auf der Insel Muuido.

Bajirak Doinjangjjigae (바지락된장찌개) - Sojabohneneintopf mit Muscheln und Beilagen

Bajirak Doinjangjjigae (바지락된장찌개) - Sojabohneneintopf mit Muscheln und Beilagen

Bajirak Doinjangjjigae (바지락된장찌개) - Sojabohneneintopf mit Muscheln und Tofu

Bajirak Doinjangjjigae (바지락된장찌개) - Sojabohneneintopf mit Muscheln und Tofu

Koreanische Küche

Omeuraiseu - Omelett mit Reis

Omeuraiseu (오므라이스) ist, wie der Name schon sagt, ein Omelett mit Reis. Der gebratene Reis wird in dem Omelett aufgerollt und mit einer dunklen Soße (Donkkase-Soße) serviert.

Omeuraiseu (오므라이스) - Omelett mit Reis und Beilagen

Omeuraiseu (오므라이스) - Omelett mit Reis und Beilagen

Omeuraiseu (오므라이스) - Omelett mit Reis und Donkkase-Soße

Omeuraiseu (오므라이스) - Omelett mit Reis und Donkkase-Soße

Koreanische Küche

Saengson Kkase - Panierter Fisch mit Reis und Salat

Das panierte Schweineschnitzel Donkkase habe ich bereits in der Variante Goguma-Donkkase vorgestellt. Letzteres hatte ich in einem günstigen Imbiss gegessen und war von der Fleischqualität nicht so begeistert. Inzwischen habe ich jedoch ein auf "Kkase" spezialisiertes Restaurant entdeckt, wo nicht nur der Preis, sondern auch die Qualität stimmt. Probiert habe ich dort Saengson Kkase (생선까스), eine Variante des Gerichts mit Fisch. Der panierte Fisch mit wie im Fall vom Schweineschnitzel mit Reis und Salat serviert und dürfte jeder deutschen Zunge munden.

Auf Donkkase-Variationen spezialisiertes Restaurant in Bupyeong, Incheon, Korea

Auf Donkkase-Variationen spezialisiertes Restaurant in Bupyeong, Incheon, Korea

Saengson Kkase (생선까스) - Panierter Fisch mit Reis und Salat

Saengson Kkase (생선까스) - Panierter Fisch mit Reis und Salat

Saengson Kkase (생선까스) - Panierter Fisch mit Reis und Salat

Saengson Kkase (생선까스) - Panierter Fisch mit Reis und Salat